Les Entrées Froides
Nougatine glacée mentholée et fruits confits
15 €
Baba au Grand Marnier, crème fluide crue fouettée à la vanille Bourbon
15 €
Galette feuilletée de saumon fumé maison sur poêlée de cresson
28 €
Carpaccio de jambon du Morvan, émincé de poire comice et son émulsion
22 €
Eventail d'asperges vertes de Provence au beurre de truffe tiède
38 €
Foie gras macéré au Maury et cuit à la vapeur
38 €
Rosace d'huîtres spéciales d'Isigny, fondue d'échalotes au Pinot noir, jus de truffe et noisettes cazette
32 €
Aspic de homard bleu, petits légumes printaniers et rhubarbe, bisque mousseuse, grain de sésame au wasabi
30 €
Les Entrées Chaudes
Oeuf en meurette
22 €
Velouté d'asperges vertes de Provence, mousse crémeuse de truffe
25 €
Fricassée d'escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d'ail confit
26 €
Nage d'huîtres spéciales d'Isigny et Saint Jacques, fondue de poireaux au Chablis et sa julienne de légumes
28 €
Foie gras poêlé, fondue de roquette et pomme caramélisée au vinaigre
38 €
Les Poissons
Filet d'omble chevalier rôti au beurre cru normand et son écrasée d'oseille
27 €
Dos de cabillaud Shrei, mousseline de pomme de terre et jus de coques
29 €
Filet de sandre saisi sur sa peau, beurre de légumes au Chablis
31 €
Queues de langoustines sautées à l'huile de noisette sur tombée de pousses d'épinards et cazette
39 €
Tronçon de turbot rôti, fondue de légumes sautés au soja et son jus de viande
40 €
Sauté de homard bleu aux morilles fraîches dans son jus à l'échalote
45 €
Les Viandes
Confit de jarret de veau au Chablis, corolle croustillante de légumes
27 €
Rognon de veau en rouelles saisies, jus de veau au Chablis et lard fumé
38 €
Ris de veau en fines tranches saisies sur fondue de légumes verts et morilles fraîches
45 €
Filet de boeuf Salers en tournedos, sauté de légumes au soja et réduction de Pinot noir
41 €
Pigeon tout simplement rôti et son jus
36 €
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées et son jus d'ail confit (2pers)
86 €
Côte de veau de lait fermier élevé sous la mère mijotée aux morilles (2pers)
90 €
Les fromages
Fromages affinés dans nos caves
15 €
Desserts
Tarte fine à l'ananas et sorbet coco
15 €
Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes
15 €
Assiette panachée de desserts
19 €
Coulant de chocolat amer et fruits de la passion
15 €
Croustillant de fraises, mousse au cerfeuil anisé
15 €
Oranges maltaises confites au Grand Marnier, mousse au chocolat noir
15 €
Gratin d'ananas et fraises, sabayon au Chablis
15 €
Nougatine glacée mentholée et fruits confits
15 €
Baba au Grand Marnier, crème fluide crue fouéttée à la vanille Bourbon
15 €
Assiette fraîcheur de fruits frais et sorbets
15 €
Glaces et sorbets maison du jour
12 €
* Si vous prenez un dessert chaud, n'oubliez pas de le commander en début de repas.